Choisir et préparer les aubergines # Préférez des fruits fermes, à la peau lisse et brillante, de taille moyenne pour éviter l’amertume excessive. Après les avoir lavées, coupez-les en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Saupoudrez-les généreusement de sel pour les faire dégorger, ce qui enlève l’excès d’eau et adoucit leur…